tigersofprat: ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

Las cantidades que pondre son para 4 personas, humanas o no, es pa 4, ok?, si lo haceis para seis pues una regla de 3... ¿que no sabeis como se hace? ... le preguntais al niño joer. No hagais caso del arroz de las fotos, fue para 16.

INGREDIENTES:
Arroz (Extra, tipo Bomba) 400 grs.
Tomate rallado 200 grs.
Ajo Picado fino entre 30 y 50 grs.
Cebolla picada fina entre 150 y 200 grs.
Pimiento: medio pimiento verde.
Alcachofas: 2 alcachofas.
Brandy 2 cucharadas soperas
Ñoras 2 piezas
Mejillones: de roca si puede ser (ni idea de peso , unos 6 por persona)
Almejas: la tipo chirla le queda muy bien( 10-12 por persona)
Caldo de Pescado 2.000 ml.
Gambas peladas 250 grs. (tamaño mediano)
Bogavante 3 piezas (400/500 grs./u)
Azafrán en hebra un pellizco
Colorante alimentario: Al gusto

Ingredientes para la picada, (despues de unos cuantos arroces añadi esta picada que le queda genial)

almedras crudas: 5
dientes de ajo: 4 (tres fritos y uno crudo)
pan: 3 rodajas finitas.
perejil
el caldo resultante de abrir las almejas.

Comenzaremos por la picada y la reservaremos. Sofreimos el pan, los dientes de ajo ( con piel, cuando los echemos al mortero se la quitamos) y las almendras, una vez esten dorados lo juntamos todo en el mortero para dejarlo bien picadito junto con el perejil y el diente de ajo crudo. A continuacion lo pasaremos unos segundos
por la sarten con fuego alegre, y seguidamente le aña
diremos el caldo de las almejas, dejando que rompa a hervir para dejarlo a fuego suave 3-4 minutos hasta que ligue

MODO DE PREPARACIÓN:Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del tamaño- Si el bogavante es grande, lo cortaremos a rodajas y si es de tamaño mediano, lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la unión del tórax con el abdomen, quedando así, cuatro trozos. Dejando, en ambos casos, las pinzas principales del animal, enteras).Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el, le marearemos una pequeña cayena durante un minuto. Transcurrido este minuto, retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que, con el calor, irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo.Una vez el bogavante sofrito, lo retiramos y, en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados. Cuando hayamos llegado a este punto, añadimos el tomate triturado (a poder ser, sin semillas o pepitas), o utilizaremos algún tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los establecimientos de alimentación y, conjuntamente con el tomate, el pimiento, las alcachofas y la pulpa de las ñoras.(Para extraer la pulpa de las ñoras, las habremos puesto durante un par de horas, cortadas, en remojo para que el Agua las reblandezca por dentro y por fuera. Una vez blanda la pulpa, la raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi totalmente) .Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito, esperamos, removiendo de vez en cuando , hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito. Llegados a este punto, le añadimos el brandy, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito, el proceso de flambeado durará escasamente unos segundos.Una vez terminada esta operación, le añadimos las gambas peladas y las removemos en el sofrito. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos, también, conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este, añadimos tambien la picada.Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y un poco de colorante alimentario al gusto. Seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela, las almejas y los mejillones (previamente hemos abierto al vapor). Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero. El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término medio, serian unos 20 minutos. Sin embargo, es importante que, más que regirse por el tiempo, se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz. Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya qué, como hemos dicho, es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego, el arroz sigue absorbiendo agua, llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería, echándose a perder así , un exquisito plato.Nota sobre el Caldo de Pescado, que puede hacerse tradicionalmente con pescado de roca y arena y algunos vegetales, puede sustituirse perfectamente por cualquier caldo de pescado de los que se comercializan en bricks de litro ( el de gallina blanca va de lujo) en todos los comercios de alimentación, ya que así se minimiza el paso previo de la elaboración del caldo y se logran unos resultados nada envidiables a los caldos caseros.También hay que puntualizar sobre la relación entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. Lo normal, para un arroz caldoso, seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz. Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relación al arroz, es más alta (pero esto no debe de preocupar en absoluto).Nota sobre el arroz. No utilizar arroces de grano largo o arroces “vaporizados” con bajo contenido en almidón ya que tienen muy poco poder de absorción de líquidos. Debe utilizarse arroz del tipo Bomba.( la calida del arroz fundamental, apagaremos el fuego del arroz cuando notemos el arroz al dente, mas bien durito pera que quede perfecto.